《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
正确
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粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
