《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
正确
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《随园食单》的作者是清代的袁枚
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
