《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
正确
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平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
