菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
正确
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食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
清汤的主料为鲜料
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
