烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
错误
暂无解析
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
