烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
错误
暂无解析
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
