烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
错误
暂无解析
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
