禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
错误
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软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
