禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
错误
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菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
