鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
正确
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烧菜是先放酱油，后放盐。
味精要在菜肴起锅时放
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
