鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
正确
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在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
鱿鱼、墨干鱼要碱发
烧菜是先放酱油，后放盐。
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
