半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
正确
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用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
烧菜是先放酱油，后放盐
