半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
正确
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鱿鱼、墨干鱼要碱发
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
烧菜是先放酱油，后放盐
