烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
正确
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抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
