烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
正确
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高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
菠菜煮豆腐，营养价值高
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
