烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
正确
暂无解析
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
要得甜，加点盐
