烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
正确
暂无解析
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
