烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
正确
暂无解析
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
烧菜是先放酱油，后放盐。
