烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
正确
暂无解析
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
菠菜煮豆腐，营养价值高
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
