烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
正确
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质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
烧菜是先放酱油，后放盐
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
