烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
正确
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菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
鱿鱼、墨干鱼要碱发
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
菠菜煮豆腐，营养价值高
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
