干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
正确
暂无解析
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
鱿鱼、墨干鱼要碱发
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
