干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
正确
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制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
