干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
正确
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由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
属于热空气导热的烹调方法是烤
