干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
正确
暂无解析
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
