软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
正确
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由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
