高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
错误
暂无解析
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
烧菜是先放酱油，后放盐
