高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
错误
暂无解析
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
