高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
错误
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质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
