经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳
正确
暂无解析
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水
新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落
将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。