经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
正确
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一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
烧菜是先放酱油，后放盐
