基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
正确
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制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
