基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
正确
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糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
烧菜是先放酱油，后放盐
属于热空气导热的烹调方法是烤
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
