家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
正确
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用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
