家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
正确
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基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
要得甜，加点盐
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
属于热空气导热的烹调方法是烤
