家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
正确
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冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
