除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
错误
暂无解析
烧菜是先放酱油，后放盐。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
