除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
错误
暂无解析
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
