除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
错误
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将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
菠菜煮豆腐，营养价值高
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
