除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
错误
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禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
烧菜是先放酱油，后放盐。
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
