除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
错误
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一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
要得甜，加点盐
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
