制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
错误
暂无解析
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
