制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
错误
暂无解析
烧菜是先放酱油，后放盐。
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
