制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
错误
暂无解析
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
