制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
菠菜煮豆腐，营养价值高
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
