制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
错误
暂无解析
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
