制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
错误
暂无解析
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
