爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
正确
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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
要得甜，加点盐
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
