冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
错误
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菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
味精要在菜肴起锅时放
