冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
错误
暂无解析
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
