冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
错误
暂无解析
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
味精要在菜肴起锅时放