冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
错误
暂无解析
烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
家禽宰杀时血管、气管必须割断,血要放尽
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。