冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
错误
暂无解析
要得甜，加点盐
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
