冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
错误
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烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
