一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
正确
暂无解析
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
