一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
正确
暂无解析
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
