一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
正确
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菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
要得甜，加点盐
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
