由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
错误
暂无解析
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
味精要在菜肴起锅时放
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
鱿鱼、墨干鱼要碱发
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
