制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
错误
暂无解析
要得甜，加点盐
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
