糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
正确
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家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
