糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
正确
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由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
