对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
错误
暂无解析
菠菜煮豆腐，营养价值高
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
