自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
正确
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配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
烧菜是先放酱油，后放盐
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
