配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
正确
暂无解析
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
要得甜，加点盐
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
