配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
暂无解析
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
味精要在菜肴起锅时放
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
