用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
正确
暂无解析
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
