要得甜，加点盐
正确
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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
