烧菜是先放酱油，后放盐
正确
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对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
