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味精要在菜肴起锅时放

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属于热空气导热的烹调方法是烤

味精要在菜肴起锅时放

在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中

对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。

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