味精要在菜肴起锅时放
正确
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冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
