味精要在菜肴起锅时放
正确
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半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
