味精要在菜肴起锅时放
正确
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家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
