味精要在菜肴起锅时放
正确
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冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
