味精要在菜肴起锅时放
正确
暂无解析
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
