味精要在菜肴起锅时放
正确
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菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
烧菜是先放酱油，后放盐。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
