味精要在菜肴起锅时放
正确
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属于热空气导热的烹调方法是烤
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
