鱿鱼、墨干鱼要碱发
正确
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干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
