鱿鱼、墨干鱼要碱发
正确
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烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
要得甜，加点盐
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
