鱿鱼、墨干鱼要碱发
正确
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制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
味精要在菜肴起锅时放
菠菜煮豆腐，营养价值高
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
