凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
正确
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经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
