肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
错误
暂无解析
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
烧菜是先放酱油，后放盐。
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
