肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
错误
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高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
