肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
错误
暂无解析
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
味精要在菜肴起锅时放
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
