在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
错误
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鱿鱼、墨干鱼要碱发
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
