在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
错误
暂无解析
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
