菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
错误
暂无解析
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
