菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
错误
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配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
