切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
正确
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烧菜是先放酱油，后放盐
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
