切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
正确
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一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
