在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
正确
暂无解析
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
菠菜煮豆腐，营养价值高
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
