在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
正确
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菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
