冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
正确
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凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
