冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
正确
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对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
烧菜是先放酱油，后放盐。
