新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
错误
暂无解析
要得甜，加点盐
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
