新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
错误
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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
