质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
正确
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新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
属于热空气导热的烹调方法是烤
