质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
正确
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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
鱿鱼、墨干鱼要碱发
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
