配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
正确
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配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
烧菜是先放酱油，后放盐。
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
