配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
