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用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开

烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

要得甜,加点盐

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