用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
正确
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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
要得甜，加点盐
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
