用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
正确
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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
