用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
正确
暂无解析
鱿鱼、墨干鱼要碱发
烧菜是先放酱油,后放盐
高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水