用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
正确
暂无解析
味精要在菜肴起锅时放
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
