用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
正确
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将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
