用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
正确
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鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
菠菜煮豆腐，营养价值高
