用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
正确
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制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
