用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
正确
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鱿鱼、墨干鱼要碱发
烧菜是先放酱油，后放盐
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
