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要得甜,加点盐

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配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

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