要得甜，加点盐
正确
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糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
