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要得甜,加点盐

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糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴

一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。

对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

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试题分类: 公共基础知识
练习次数:1次
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