要得甜，加点盐
正确
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高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
