要得甜，加点盐
正确
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冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
