烧菜是先放酱油，后放盐。
正确
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将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
鱿鱼、墨干鱼要碱发
