平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀
正确
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金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。
下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？
当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。
在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：
