浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
错误
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羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
发酵期净升温不是越高越好
同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小
