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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

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羰基化合物,尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上,它使酒体赋于较强的刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

一般总酸含量低,会造成酒体口味淡薄

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

发酵期净升温不是越高越好

同一种酒,贮存时间越长,复杂度越小

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