羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
正确
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挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
“调味”酒的复杂度大于一般酒
品评时，每次的进口量可以不保持一致
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
