酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
正确
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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小
在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
