苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
正确
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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸
