苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
正确
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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
有嗅盲者可以参加评酒
在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
每次品评时应将口中酒完全吞下
